Förädling av te

Torkning.JPG

Torkning

Rolling.jpg

Valsning/rullning

Fermentation.jpg

Fermentering/oxidering

Baking.jpg

Bränning

Det finns tre huvudtyper av te: svart, oolong och grönt. Alla framställs av Camellia Sinensis. Det är förädlingen (framställningsprocessen) av bladen som ger det färdiga teet dess typiska smak, arom och färg. Nedan beskrivs de metoder som används i Sri Lanka, vilket är viktigt att poängtera, eftersom olika länder och kulturer har lite olika förädlingsprocesser.

Förädling av svart te

Det tar cirka ett dygn från det att tebladen plockas tills de är processade och förpackade, färdiga att bryggas och avnjutas. Det är en helt naturlig process utan inslag av kemikalier.

Torkning

De nyplockade bladen läggs i speciella tråg och lufttorkas. När vattnet avdunstar rullar bladen ihop sig till hårda klumpar. Bladen är fortfarande gröna men förlorar i processen 40 % av sitt vatten. Denna process tar cirka 14–16 timmar.

Valsning/rullning

Valsning/rullning gör att tebladens cellväggar brister och samtidigt frigör oljor och enzymer, produkter som ska bort. Under denna process, som sker maskinellt, frigörs även smakämnena. Det fi nns exklusiva teer som rullas för hand.

Fermentering/oxidering

Fermenteringen sker i en sval och fuktig miljö och tar ungefär fyra timmar. Efter att ha genomgått denna behandling är tebladen kopparbruna.

Bränning

Under bränningen hettas teet upp till cirka 150°C och bladen blir svarta. Detta tar cirka 20–30 minuter. Under denna behandling avstannar fermenteringen. Därefter sorteras allt efter bladstorlek. Storleken på bladen har ingenting med kvalitet att göra. Efter bränning är teet färdigt att packas och säljas.